A coeliakia egyetlen ismert gyógymódja az élethosszig folytatott szigorú gluténmentes diéta. Ennek betartásával elérhető, hogy a tünetek az esetek többségében javulnak, az anitest szintek fokozatosan normalizálódnak, és a vékonybél általában meggyógyul.
Mivel egy sor gyakran fogyasztott ételben van glutén, a gluténmentes diéta elsőre nagy kihívást jelent egy frissen diagnosztizált betegnek. A gluténmentes diétával kapcsolatos ismeretek elsajátítása, új napi rutin kialakítása szükséges, hogy elkerülhesse a diétahibákat, vagy a véletlen gluténfogyasztást. Az élelmiszerek összetételének jelöléseivel is meg kell ismerkedni, hogy a biztonságos ételeket lehessen választani.
A gluténmentes diétával valamennyi tápanyag igényt ki lehet elégíteni, így kiegészítésekre nincs is szükség. Bár alapvetően egészséges étrend, a gluténmentes táplálkozásban a szokásosnál nagyobb figyelmet kell fordítani az ételek kiválasztására, különösen akkor, ha további társult betegségek vagy életmódbeli körülmények azt indokolják. A tápanyagbeli hiányosságok vagy túlzások veszélyét a megfelelő élelmiszerek kiválasztásával lehet minimalizálni.
